利用掷骰、抽签或翻牌(东、南、西、北)等方法，确定坐在东面位置的为庄家，由他第一个掷骰和开牌。
门风东者为庄家，其余均为旁家。
一圈中四位牌手轮流坐庄一次。
传统打法规定：庄家和牌可以连续坐庄，连庄次数不受限制，只有当旁庄和牌，庄家才‘下庄。
庄家因失误或没有和牌而失去继续坐庄的资格，称为臭庄。
又称搓牌，指牌手搓动麻将牌，打乱其排列顺序。
牌手将自己面前的牌码成17墩(34张，上下两层。
打法不一样墩数可能不一样)，砌成一道横放的牌墙。
牌手把骰子一次性地掷放在牌池当中，以便按规定开牌。
简称“牌序”。
依座次的逆时针方向进行抓牌、出牌、吃牌、碰牌、杠牌、补杠、和牌。
又称开门、开局、开张或起牌，由两次掷骰点数相加的和数，确定在一道牌墙中分开，由庄家开始抓牌
开牌到和牌之间的过程，即打牌过程，包括开牌、抓牌、出牌、吃牌、碰牌、开杠以及和牌。
又称摸牌。
牌手从牌墙上取牌，开牌后，轮流各自取四次，前三次每次取一摞后，庄家跳牌取两张，其他牌手各取一张。
打牌过程中每人依序取一张。
又称跳张。
每盘开牌，庄家第四次抓牌是连取两张，中间隔一张。
牌后，牌手抓满l3张(庄家先抓l4张)。
为看清自己牌的花色和便于取舍而进行分类整理，叫理牌。
上家舍处的牌能与手脾中的两张牌型成一顺牌，这时即可报吃，同时这两张牌组成顺于后亮于门前，然后再舍处一张牌。
另外在自己想吃牌的时候，若有别家报碰，那么，你就得把权利让给报碰家了，因为碰家优先。
别家扣‘出的牌刚好与手牌中的两张牌一样，报碰后可形成一刻牌，这时就可报碰．取出这两张牌与别家打出的这张牌组合成一刻牌放在门前，然后再舍出一张牌。
报开杠的四张相同的牌。
别人打出一张与手中的暗刻相同的牌，即可报开杠(不再计暗刻)；或者说抓进一张与已经碰的刻牌相同的牌，也可报开杠。
明杠须明放在自己立牌前．有明杠不再计门前清。
自己抓进四张相同的牌，即可报开杠，暗杠应扣放在自己立牌前。
在一家和牌或荒牌时，必须亮明，以便其他三家查实，避免诈杠。
暗杠不影响门前清。
四张同系列的花牌，如兰、竹、菊、梅(春、夏、秋、冬)，或聚宝盆、财神、描、鼠，不可交错。
每抓得一张花牌，即可从杠上取一张牌。
一张花牌计一分，不计入起和分，加计在盘分中。
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